菜名：蒸米蛋糕

配料

鸡蛋3个、植物油20g、牛奶50g、盐2g、粘米粉70g、柠檬汁1勺、细砂糖35g

做法

1）分离三个鸡蛋的蛋清和蛋黄，蛋黄中放入植物油20g、牛奶50g，充分搅拌均匀。

2）放入盐2g、粘米粉70g，充分搅拌均匀。

3）蛋白加入柠檬汁1勺，高速打发蛋白，有大气泡时，加入三分之一细砂糖。

4）蛋白细腻时，再加入三分之一细砂糖；蛋白有纹路时，加入剩下的细砂糖。打发到干性发泡。

5）取出三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，搅拌均匀。把面糊倒入剩下的蛋白霜中，用手动打蛋器快速搅拌，不会消泡，搅拌均匀。

6）倒入方型封闭模具，震几下，盖上保鲜膜，扎一些小孔。水开上锅大火蒸40分钟，出锅快速高处往下震几下，倒扣放凉脱模。出锅~